現(xiàn)如今，人們的生活水平提高了，對(duì)飲酒的要求也相應(yīng)高了，平時(shí)喝酒也不像以前隨便喝喝就行，而是要喝真酒喝好酒，那么好酒喝劣酒有什么區(qū)別呢?江門回收茅臺(tái)酒王先生今天看到一篇非常好的關(guān)于酒質(zhì)優(yōu)劣分析的文章下面分享給大家。
所謂酒質(zhì)優(yōu)劣，其本質(zhì)區(qū)別到底是什么？
中國(guó)白酒有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)家規(guī)定了各種香型的白酒必須具備的感官標(biāo)準(zhǔn)和理化指標(biāo)，以及每一成分含量的數(shù)值范圍等。而衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)則簡(jiǎn)單地規(guī)定了白酒中含有的對(duì)人體有害物質(zhì)的最高數(shù)值。
遺憾的是，僅從這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)根本無法區(qū)別酒質(zhì)的優(yōu)劣。這是因?yàn)榘拙撇皇菃我怀煞值娜芤海浣M成成分十分復(fù)雜。一款嚴(yán)格按照純糧固態(tài)釀造工藝生產(chǎn)的白酒里面所含香味物質(zhì)可以多達(dá)上萬(wàn)種，以現(xiàn)在的理化指標(biāo)檢測(cè)手段根本無法全部精準(zhǔn)檢出。好比純凈水與礦泉水，前者就是純水，而后者富含多種礦物質(zhì)。
在我國(guó)，白酒的生產(chǎn)采用三種方法：固態(tài)法（即純糧固態(tài)釀造）、固液結(jié)合法、液態(tài)法（即常說的酒精酒）。在液態(tài)法生產(chǎn)中，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是允許另外添加物質(zhì)的。如我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤么滓灿嗅勗炫c勾兌的區(qū)別（釀造醋的發(fā)酵工藝也是很復(fù)雜的，也是由糧食釀造而成的；勾兌醋則是用醋酸、焦糖色素、食品添加劑等綜合勾兌而成的）。
因此，目前的檢測(cè)手段相對(duì)于液態(tài)法白酒而言，在白酒的質(zhì)量方面意義不大；相對(duì)于固態(tài)法白酒而言，其綜合復(fù)雜的味覺成分和香味成分體系又無法進(jìn)行全面檢測(cè)。所以一個(gè)簡(jiǎn)單的白酒標(biāo)準(zhǔn)從根本上是沒有辦法鑒別酒質(zhì)的好壞的，正如市面上雖然數(shù)百元一瓶的酒和幾元錢一瓶的酒都是用一個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但在本質(zhì)上兩者品質(zhì)迥然。甚至可以說便宜的白酒因?yàn)槠浔旧砗械膹?fù)雜成分較少，其衛(wèi)生指標(biāo)反而更容易符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。組成中國(guó)白酒的眾多微量香味成分包括醇、醛、酸、酯、酮等幾大類。目前分析技術(shù)能夠定性的也就是很小的一部分，能夠定量的則更少。
一款好的白酒，從感官上要求，酒液中微量香味成分的種類越多越好，特別是有益的香味成分。其中關(guān)鍵的是，我們需要的香味成分含量越高或者達(dá)到一定含量為最好；影響口感的不好的成分越低或者低于一定含量為最好。
這就是我們常說的量比關(guān)系。正因?yàn)榫埔褐械南阄冻煞趾亢捅壤煌?，造就了中?guó)白酒的十二大香型和產(chǎn)品優(yōu)劣之分。一款純酒精產(chǎn)品，根本就談不上香型或者優(yōu)劣。
江門回收茅臺(tái)酒自豪地說，中國(guó)白酒是世界上最為復(fù)雜、品質(zhì)最好的蒸餾酒。其他諸如威士忌、白蘭地等在香氣成分方面是無法與中國(guó)白酒相提并論的。為了豐富酒液的香味成分，國(guó)外有部分酒還需要經(jīng)過橡木桶長(zhǎng)期貯存來引入橡木的香味。而這同時(shí)也說明全世界喝酒的人還是喜歡香味豐富、有滋味的酒。
所謂酒質(zhì)優(yōu)劣，其本質(zhì)區(qū)別到底是什么？
中國(guó)白酒有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)家規(guī)定了各種香型的白酒必須具備的感官標(biāo)準(zhǔn)和理化指標(biāo)，以及每一成分含量的數(shù)值范圍等。而衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)則簡(jiǎn)單地規(guī)定了白酒中含有的對(duì)人體有害物質(zhì)的最高數(shù)值。
遺憾的是，僅從這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)根本無法區(qū)別酒質(zhì)的優(yōu)劣。這是因?yàn)榘拙撇皇菃我怀煞值娜芤海浣M成成分十分復(fù)雜。一款嚴(yán)格按照純糧固態(tài)釀造工藝生產(chǎn)的白酒里面所含香味物質(zhì)可以多達(dá)上萬(wàn)種，以現(xiàn)在的理化指標(biāo)檢測(cè)手段根本無法全部精準(zhǔn)檢出。好比純凈水與礦泉水，前者就是純水，而后者富含多種礦物質(zhì)。
在我國(guó)，白酒的生產(chǎn)采用三種方法：固態(tài)法（即純糧固態(tài)釀造）、固液結(jié)合法、液態(tài)法（即常說的酒精酒）。在液態(tài)法生產(chǎn)中，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是允許另外添加物質(zhì)的。如我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤么滓灿嗅勗炫c勾兌的區(qū)別（釀造醋的發(fā)酵工藝也是很復(fù)雜的，也是由糧食釀造而成的；勾兌醋則是用醋酸、焦糖色素、食品添加劑等綜合勾兌而成的）。
因此，目前的檢測(cè)手段相對(duì)于液態(tài)法白酒而言，在白酒的質(zhì)量方面意義不大；相對(duì)于固態(tài)法白酒而言，其綜合復(fù)雜的味覺成分和香味成分體系又無法進(jìn)行全面檢測(cè)。所以一個(gè)簡(jiǎn)單的白酒標(biāo)準(zhǔn)從根本上是沒有辦法鑒別酒質(zhì)的好壞的，正如市面上雖然數(shù)百元一瓶的酒和幾元錢一瓶的酒都是用一個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但在本質(zhì)上兩者品質(zhì)迥然。甚至可以說便宜的白酒因?yàn)槠浔旧砗械膹?fù)雜成分較少，其衛(wèi)生指標(biāo)反而更容易符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。組成中國(guó)白酒的眾多微量香味成分包括醇、醛、酸、酯、酮等幾大類。目前分析技術(shù)能夠定性的也就是很小的一部分，能夠定量的則更少。
一款好的白酒，從感官上要求，酒液中微量香味成分的種類越多越好，特別是有益的香味成分。其中關(guān)鍵的是，我們需要的香味成分含量越高或者達(dá)到一定含量為最好；影響口感的不好的成分越低或者低于一定含量為最好。
這就是我們常說的量比關(guān)系。正因?yàn)榫埔褐械南阄冻煞趾亢捅壤煌?，造就了中?guó)白酒的十二大香型和產(chǎn)品優(yōu)劣之分。一款純酒精產(chǎn)品，根本就談不上香型或者優(yōu)劣。
江門回收茅臺(tái)酒自豪地說，中國(guó)白酒是世界上最為復(fù)雜、品質(zhì)最好的蒸餾酒。其他諸如威士忌、白蘭地等在香氣成分方面是無法與中國(guó)白酒相提并論的。為了豐富酒液的香味成分，國(guó)外有部分酒還需要經(jīng)過橡木桶長(zhǎng)期貯存來引入橡木的香味。而這同時(shí)也說明全世界喝酒的人還是喜歡香味豐富、有滋味的酒。
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