在新盛洋酒茅臺酒回收網(wǎng)我們介紹最多的是洋酒和白酒茅臺，從而忽略了濃香型白酒其它香型的白酒，在這里佛山回收茅臺酒給大家簡單介紹一下濃香型白酒的配料。
濃香型白酒以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。濃香型白酒 以“無色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長、風(fēng)格典型”名揚(yáng)海內(nèi)外。濃香白酒配料時(shí)要參加較多的母糟(酒醅)，其作用是調(diào)理酸度和淀粉濃度，使酸度操控在1.2-1.7左右，淀粉濃度在16-22%左右，為下排的糖化發(fā)酵創(chuàng)造適宜 的條件。一起，增加了母糟的發(fā)酵輪次，使其間的剩余淀粉得到充分利用，并使酒醅有更多的機(jī)會與窖泥接觸，多產(chǎn)生香味物質(zhì)。配料經(jīng)常選用大回醅的辦法，糧醅 比可達(dá)1：4-1：6左右。
稻殼可疏松酒醅，稀釋淀粉，沖淡酸度，吸收酒分，保持漿水，有利于發(fā)酵和蒸餾。但用量過多，會影響酒質(zhì)。應(yīng)適當(dāng)操控用量，盡可能經(jīng)過“滴窖”和“增醅”來到達(dá)所需要求。稻殼用量常為投料量的20-22%左右。配料要做到“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈”。對原料用量、配醅加糠的數(shù)量份額等要嚴(yán)格操控，并依據(jù)原料性質(zhì)、氣候條件進(jìn)行必要的調(diào)理，盡量確保發(fā)酵的安穩(wěn)。
為了提升酒味的純凈度，可將粉碎成4-6瓣的高粱渣預(yù)先進(jìn)行清蒸處理，在配料前潑入原料量18-20%的40℃熱水進(jìn)行潤料，也可用適量的冷水拌勻上甑，待圓汽后再蒸10分鐘左右，立即出甑揚(yáng)冷，再配料。這樣，可使原料中的雜味預(yù)先揮發(fā)驅(qū)除。
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